Потребуется: 1 кг зеленых помидоров, 1,5 кг квашеной ка­пусты, 1 кг лука.

Состав заливки: на 1 л воды -30-40 г соли, 50 г сахара, 10-12 г черного пер­ца, 3-4 лавровых листа, 3-4 горошины душис­того перца. Читать полностью »

Подготовленные ягоды красной смородины раздавите деревянным пестиком, переложите в кастрюлю, добавьте кипяченой воды, охлаж­денной до 80 °С, перемешайте. Массу подогрей­те на слабом огне до 60 °С и выдержите при этой температуре 30 минут. После чего сок ото­жмите и отфильтруйте.
Читать полностью »

На 1 трехлитровую банку — 4 кг помидоров, 1 ч. л. соли, вода.

Из 2 кг помидоров приго­товьте сок: ошпарьте подготов­ленные помидоры кипятком, снимите с них кожицу, мякоть протрите через сито и поставьте полученную кашицу на слабый огонь. Держите массу на огне до тех пор, пока она не закипит, после этого добавьте соль. Читать полностью »

На 1 л сока — 1 кг сахара, 10 г желатина, растворенно­го в 1 стакане воды.

Свежие, неповрежденные апельсины вымойте, очисти­те от кожицы, выдавите сок и оставьте его на ночь стекать через марлю. На следующий день отделите сок от осадка, добавь­те половину сахара, перемешайте и поставьте на сильный огонь. Читать полностью »

Отберите хорошие плоды, освободите от стебельков и глазков и уложите слоями в стеклянные банки. Плоды худшего качества мелко изрубите, положите в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Когда айва пустит сок, снимите с огня. Выжмите сок через марлю или сито, обязательно остудите и залейте приготовленную айву. Сверху положите деревянный кружок и груз. Читать полностью »

Готовьте пюре из перца, собранного в стадии физиологической зрелости, красного или оранжевого цвета. Плоды вымойте в холодной воде, удалите плодоножки, семенники и снова хорошо прополощите в воде. Бланшируйте 5-8 минут в кипящей воде, затем уложите стручки на сито для отекания воды и пропустите через мясорубку или протрите через сито. Читать полностью »