1-й способ.
Для заливки: на 1 литр воды 200-500 гр сахара.
Целые промытые ягоды наколите заостренной спичкой в 2-3 местах и плотно уложите в банки по плечики. Запейте горячим сахарным сиропом несколько выше уровня плодов, затем пастеризуйте или стерилизуйте. Пастеризуйте при 80 °С пол-литровые банки 10 минут, литровые -15 минут, трехлитровые — 30 минут. Стерилизуйте соответственно 5,8 и 15 минут. Укупорьте и охладите в кастрюле с водой, доливая холодную воду. Читать полностью »

10 кг свеклы, 200-240 г соли.
Для квашения используйте поздние сорта. Корнеплоды переберите, тщательно промойте в проточной воде. Мелкие корнеплоды квасьте целыми, крупные разрежьте. Перед закладкой в посолочную тару очистите от кожицы. После плотной укладки залейте рассолом (960 мл воды, 40 г соли), уровень которого должен быть на 3-5 см выше верхнего слоя свеклы. Читать полностью »

10 кг помидоров, 100-120 г зелени укропа, 40-50 г листьев хрена, 25 г чеснока, 50 г зелени петрушки или сельдерея, 10-15 г листьев мяты, 2-3 лавровых листа, 7-10 г красного острого перца, 7-10 г черного перца. Для заливки: на 1л воды — 50-55 г соли, 0,18-0,24 л столового уксуса. Читать полностью »

1 кг красной смородины белоплодных сортов, 600 мл сока черной смородины или малины, 800-850 г сахара.
Ягоды белоплодных сортов очистите, вымойте, разомните деревянным пестиком. На каждый килограмм массы добавьте 50-100 г сахара, перемешайте и поставьте в холодное место на 3-4 дня. Затем переложите массу во фланелевый мешочек и дайте стечь соку самотеком. Читать полностью »

Для приготовления рассо­ла возьмите 1 ст. л. соли на 100 г 9%-ного уксуса на 1 л воды.

Возьмите молодые плот­ные с неразвитыми семенами кабачки диаметром не более 4-5 см, тщательно промойте (кожицу у молодых кабачков можно не снимать), нарежьте кружочками толщиной 1-1,2 см, положите в стерильные банки с пряностями (в та­ком же количестве, как и для огурцов). Читать полностью »

Компот из абрикосов

3 кг абрикосов, 1 л воды, 900 г сахара. Абрикосы разрежьте пополам, выньте косточ­ки, разбейте их, ядро выньте, очистите от кожи­цы. Абрикосы положите в подготовленные банки разрезом вниз, между абрикосами положите ядра. Прокипятите воду с сахаром, горячим си­ропом залейте абрикосы, банки плотно закройте и простерилизуйте 8 минут. Читать полностью »