3 кг баклажанов, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1,5 кг помидоров, 750 г лука, 0,5 л растительного масла, соль по вкусу.

Все овощи жарьте по очереди, помидоры -последними. Затем переложите все в кастрюлю и тушите 40 минут. Разложите икру в банки и закатайте.